Dip sauces toutes bêtes !

20 nov. 2008 10:20

Samedi j'avais des invités à la maison, genre dîner bonne franquette autour d'un couscous. J'avais prévu à l'apéro mes p'tites tartenilettes à la tomate et des tortillas à tremper dans de la sauce, sauf que la sauce m'attendait toujours au supermarché du coin ! Il fallait donc improviser... et la conclusion est que je n'achèterai plus de sauce toute faite pour mes chips !


Pour la version tomate qui arrache :

Une brique de passata di pomodore (500g environ)
Du basilic frais* au goût
Du piment pili-pili
Une échalote
Sel, poivre

Couper l'échalote en gros morceaux.
Ajoutez tous les ingrédients dans la passata sauf le basilic et faites cuire une quainzaine de minutes à petits bouillons. Laissez refroifir, ajoutez le basilic et conservez au frais jusqu'au lendemain pour que les saveurs se développent...


Version crèmeuse, haleine qui décape :

Un petit pot de crème fraiche épaisse
1 petite gousse d'ail écrasée
Une lichette de crème liquide pour rendre le tout plus... liquide :)
Persil
Sel, poivre

Mélangez le tout et laissez patienter au moins une petite heure pour que la sauce goûte bien tous les ingrédients.

Les possibilités sont infinies : variez les épices à gogo, les herbes, rajoutez des pignons, du sésame ou des graines de pavot ou de courge, ... vous avez de quoi jouer ! :)

* merci mon mini-potager d'intérieur !

Crème brûlée "spéculosée" à la poire

17 nov. 2008 10:30

Pour rendre à César ce qui lui appartient... c'est à Clem qu'on doit la recette initiale de cette crème brûlée, cette tentatrice qui avait fait une version aux coings, épices à pain d'épices et chocolat. Rien que le titre de la recette ça donne envie, honteux ! :)

Pour ma part j'ai customisé sa recette pour l'accorder au contenu de mes placards et de mes goûts un peu aussi, tant qu'à faire !


Pour une dégustation en amoureux :

350 grammes de poires au sirop
100 millilitres de lait de vache
75 millilitres de crème de quinoa
1 cuillerée à soupe de sirop de riz
1/2 cuillerée à café rase d'agar-agar
1 grosse pincées de mélange pour spéculoos
1 cuillerée à café de sucre de canne brut Tirlemont*
Cassonade


Préparation:

Découper les poires en petits morceaux.
Mixer avec le sirop de riz et répartir dans des ramequins.

Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et la crème de quinoa avec l'agar-agar. Porter à ébullition pendant une minute, couper le feu.
Ajoutez l'épice à spéculoos. Mélanger bien.
Verser dans les ramequins, sur la purée de poires.

Laisser les crèmes refroidir puis les mettre au réfrigérateur pour une nuit au moins.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes avec de la cassonade et les passer sous le grill du four jusqu'à obtenir une belle croûte croquante et dorée.

* je trouve qu'il goût le caramel (humm)